Kefir dan yoghurt merupakan minuman fermentasi yang kaya probiotik. Menurut peneliti bidang mikrobiologi susu di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian (BB Pascapanen), Sri Usmiati, S.Pt, M.Si., kedua produk itu termasuk susu fermentasi golongan cair. Adapun golongan padat berupa keju. “Fermentasi berarti melibatkan mikrob yang memfermentasi susu,” kata Usmiati.
Kabar baiknya pembuatan kefir dan yoghurt dapat dilakukan di rumah. Lazimnya produksi yoghurt melibatkan dua bakteri gram positif yakni Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. “Kedua mikrob itu bekerja sama. Bakteri satu menghasilkan metabolit yang dikonsumsi bakteri lain,” kata magister ilmu peternakan alumnus Institut Pertanian Bogor itu.
Berlangganan Trubus Member untuk Baca Lengkap Seluruh Konten
Probiotik
Sementara kefir menggunakan starter yang merupakan kumpulan mikroorganisme berupa bakteri asam laktat, khamir (yeast), dan bakteri golongan bifidobakterium. Mikrob itu berbentuk granula (grain) berwarna putih. Usmiati mengatakan grain mengandung ratusan mikrob bermanfaat sehingga kefir dikenal sebagai minuman probiotik. Minuman fermentasi lain yang tengah tren yakni kombuca.
Masyarakat juga bisa membikin minuman fermentasi berbahan dasar larutan teh dan gula itu di rumah. Praktisi teh Indonesia, Redha Taufik Ardhias, mengatakan, sederhananya kombuca adalah teh basi. Namun bukan berarti dibiarkan basi begitu saja. Pembuatan kombuca melalui fermentasi yang terkontrol agar hasilnya optimal, aman, dan baik dikonsumsi. “Bahan utama kombuca meliputi teh, gula, serta kultur simbiosis bakteri dan khamir (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, SCOBY),” kata Redha. (Hanna Tri Puspa Borneo Hutagaol)